Khi một suất ăn trở thành một phần của chất lượng giáo dục
Với học sinh, bữa ăn bán trú không đơn thuần là một khoảng thời gian nghỉ giữa ngày. Đó là nguồn năng lượng giúp các em tiếp tục học tập, vui chơi và phát triển thể chất; đồng thời cũng là một mắt xích quan trọng trong quá trình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại nhà trường.
Từ nhận thức đó, An Phát lựa chọn dinh dưỡng học đường làm một trong những trọng tâm phát triển. Hồ sơ năng lực của doanh nghiệp cho biết công ty được dẫn dắt bởi đội ngũ sáng lập có kinh nghiệm trong lĩnh vực dinh dưỡng học đường, với mong muốn mang đến cho học sinh những bữa ăn dinh dưỡng, an toàn và ngon miệng. Thay vì nhìn suất ăn dưới góc độ một sản phẩm cung cấp hàng ngày, An Phát hướng đến việc xây dựng một giải pháp tương đối toàn diện, trong đó thực đơn, nguyên liệu, chế biến, chia suất và phục vụ được đặt trong cùng một chuỗi kiểm soát.
Đây cũng là cách tiếp cận phù hợp với yêu cầu ngày càng cao của các trường học, đặc biệt khi phụ huynh không chỉ quan tâm con mình “ăn gì” mà còn muốn biết thực phẩm từ đâu đến, được chế biến như thế nào và nhà trường kiểm soát chất lượng bữa ăn ra sao.
Từ vùng nguyên liệu đến căn bếp: kiểm soát để tạo niềm tin
Một trong những điểm đáng chú ý trong mô hình hoạt động của An Phát là doanh nghiệp xác định chất lượng suất ăn phải bắt đầu từ chất lượng nguyên liệu., công ty thực hiện liên kết với các vùng rau nguyên liệu an toàn, hợp tác bao tiêu với các hợp tác xã sản xuất thâm canh trên cánh đồng mẫu lớn và bao tiêu nông sản địa phương. Đội ngũ kỹ sư nông nghiệp được phân công theo dõi quá trình sản xuất tại vùng nguyên liệu, trong khi nhật ký đồng ruộng được cập nhật thường xuyên để phục vụ công tác kiểm soát.
Cách làm này cho thấy một tư duy đáng chú ý: an toàn thực phẩm không thể chỉ được “kiểm tra” ở cổng bếp, mà cần được quản lý từ trước khi nguyên liệu xuất hiện trong căn bếp. Hồ sơ năng lực cũng nhấn mạnh vai trò giám sát trực tiếp của lãnh đạo doanh nghiệp đối với hoạt động sản xuất và nhà cung cấp thực phẩm.
Ở khâu sản xuất, An Phát giới thiệu hệ thống nhà xưởng khép kín, máy móc, trang thiết bị hiện đại và quy trình được tổ chức theo hướng chuyên nghiệp. Doanh nghiệp đồng thời áp dụng nguyên tắc 5S trong sản xuất: Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng nhằm duy trì môi trường làm việc ngăn nắp, sạch sẽ và nâng cao ý thức của đội ngũ nhân viên.
Đó là những yếu tố tưởng như rất “hậu trường”, nhưng lại quyết định trực tiếp đến chất lượng của một suất ăn. Bởi phía sau mỗi khay cơm được đưa tới học sinh là cả một chuỗi công việc đòi hỏi sự chính xác, kỷ luật và trách nhiệm.
Quy trình khép kín – nền tảng của một dịch vụ suất ăn chuyên nghiệp
Nếu nguyên liệu là điểm khởi đầu thì quy trình là “hàng rào” bảo vệ chất lượng. Tại An Phát, quy trình quản lý bếp ăn được thiết kế qua nhiều công đoạn: tiếp nhận hàng hóa, kiểm tra hàng hóa, sơ chế, lưu mẫu thực phẩm sống, chế biến – gia nhiệt, kiểm tra và lưu mẫu thực phẩm chín, chia khay phục vụ, thu hồi thức ăn thừa, vệ sinh dụng cụ và xử lý rác thải.
Điểm đáng chú ý là trách nhiệm được phân định theo từng khâu. Từ quản lý, bếp trưởng, bếp chính đến bộ phận kiểm soát chất lượng và nhân viên phục vụ đều có vai trò riêng trong quy trình. Trước khi thực phẩm được đưa vào chế biến, hàng hóa được kiểm tra; sau chế biến, thực phẩm tiếp tục được kiểm tra, lưu mẫu và giám sát trước khi phân phối.
Cùng với đó là quy trình chế biến và bảo quản được xây dựng riêng, từ tiếp nhận – kiểm tra nguyên liệu, cắt thực phẩm thành từng phần, chế biến theo thực đơn đến chia suất, bảo quản và phục vụ theo khẩu phần. Về phía công ty An Phát cũng thể hiện yêu cầu vệ sinh được duy trì xuyên suốt trước, trong và sau quá trình sử dụng công cụ, dụng cụ tại bếp ăn.
Với nhà trường, đây chính là giá trị của một đơn vị cung cấp suất ăn chuyên nghiệp: không chỉ giao một bữa ăn, mà cung cấp một hệ thống vận hành có quy trình, có phân công trách nhiệm và có các bước kiểm soát cụ thể.
Dinh dưỡng không chỉ là đủ, mà phải phù hợp
Trong dinh dưỡng học đường, một thực đơn tốt cần đáp ứng nhiều yêu cầu đồng thời: đủ năng lượng, cân đối nhóm chất, phù hợp độ tuổi và quan trọng không kém là tạo cảm giác ngon miệng cho trẻ. An Phát xác định đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng là một bộ phận quan trọng trong việc xây dựng thực đơn khoa học, cân bằng và phù hợp với từng lứa tuổi.
Hồ sơ năng lực của doanh nghiệp cũng thể hiện định hướng thường xuyên thay đổi, làm mới thực đơn để hạn chế sự nhàm chán, đồng thời chú trọng khẩu vị và sở thích của học sinh. Đây là điểm tưởng nhỏ nhưng có ý nghĩa thực tế: một bữa ăn dù được tính toán đầy đủ về dinh dưỡng nhưng không phù hợp khẩu vị, khiến trẻ ăn ít hoặc bỏ bữa, thì mục tiêu dinh dưỡng cũng khó đạt được.
Bởi vậy, bài toán mà An Phát đặt ra không chỉ là “cung cấp bao nhiêu suất ăn mỗi ngày”, mà là làm thế nào để mỗi suất ăn có sự cân đối giữa an toàn – dinh dưỡng – khẩu vị – hình thức phục vụ. Trong những năm qua doanh nghiệp đã tham gia bảo hiểm trách nhiệm sản phẩm cho từng sản phẩm, từng bữa ăn, thể hiện thêm một lớp cam kết đối với khách hàng và đối tác.
Từ bữa ăn học đường đến trách nhiệm với cộng đồng
Điều tạo nên bản sắc của một doanh nghiệp thực phẩm bền vững không chỉ nằm ở nhà xưởng hay quy trình sản xuất, mà còn ở cách doanh nghiệp nhìn nhận trách nhiệm của mình đối với cộng đồng. Với An Phát, trách nhiệm xã hội được đặt trong mối liên hệ với trẻ em, người dân địa phương và các vùng nguyên liệu mà doanh nghiệp hợp tác.
Trong những năm qua, công ty triển khai các hoạt động hỗ trợ chăm sóc sức khỏe cho học sinh và giáo viên trong dịp đầu năm học; đồng thời có những chương trình tạo niềm vui cho trẻ em vào các dịp như Tết Trung thu, Giáng sinh và Năm mới. Doanh nghiệp cũng đề cập đến việc hỗ trợ công ăn việc làm cho người dân địa phương khi hợp tác với các vùng rau an toàn.
Ở một chiều khác, An Phát chú trọng xây dựng quan hệ hợp tác với các đối tác và vùng nguyên liệu nhằm chủ động nguồn cung, nâng cao chất lượng sản phẩm. Mô hình hợp tác “nhà nông – nhà kinh doanh – nhà nghiên cứu – nhà quản lý” được doanh nghiệp xác định như một định hướng kết nối để ứng dụng khoa học kỹ thuật, nâng cao chất lượng sản xuất và tạo lợi ích cho các bên liên quan.
Ra đời với khát vọng trở thành đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn học đường hàng đầu Việt Nam, An Phát đang lựa chọn một con đường phát triển dựa trên những giá trị cốt lõi gồm chuyên nghiệp, uy tín, tận tâm, sáng tạo và trách nhiệm. Đó cũng là nền tảng để doanh nghiệp từng bước mở rộng hợp tác với các nhà trường, đối tác và các mô hình bếp ăn tập thể, trong đó yêu cầu cao nhất vẫn là sự an toàn và chất lượng của người sử dụng.
Trong một lĩnh vực mà mỗi sai sót đều có thể tác động trực tiếp đến sức khỏe con người, niềm tin không thể được tạo dựng bằng những lời quảng bá đơn thuần. Niềm tin phải được hình thành từ từng nguồn nguyên liệu được kiểm soát, từng công đoạn được giám sát, từng thực đơn được cân nhắc và từng suất ăn được trao đến tay người dùng bằng tinh thần trách nhiệm.
Và đó có lẽ cũng là giá trị mà An Phát đang hướng tới: lấy một bữa ăn an toàn làm điểm khởi đầu, lấy dinh dưỡng làm nền tảng và lấy trách nhiệm làm nguyên tắc để đồng hành lâu dài cùng nhà trường, đối tác và cộng đồng.
(Nguồn hình ảnh trong bài do đơn vị cung cấp)
